
La restauration de demain ne devrait plus ressembler à celle d'hier. En cause : un contexte sanitaire tendu impactant les capacités d'accueil des établissements et les habitudes des hôtes. D'autant que les tendances de consommation évoluent avec l'organisation du travail et les mentalités.
Par Fanny Perrin d'Arloz
4 min.