Du sur-mesure

Il n'est plus question de tout révolutionner en interne, mais de vérifier l'adéquation entre l'offre actuelle et les attentes des collaborateurs. "Les directions vont prendre des décisions rapidement, ayant plus de visibilité sur la jauge de fréquentation", estime Victoria Benhaim. Cette stratégie va découler des accords trouvés concernant le télétravail notamment.

"Les services de restauration vont subir de profondes mutations. Souvent installés dans des espaces relativement vastes et monofonction, ils vont cohabiter avec d'autres services proposés aux collaborateurs tout au long de la journée pour rentabiliser les mètres carrés (pause, réunion, coworking, etc.) et, surtout, donner envie aux télétravailleurs de venir en entreprise pour la valeur ajoutée qu'offre ces espaces et le lien que cela crée au sein d'une société", avance Sarah Jafarshad-Rajaei, directrice générale de Bleu Vert Concepts. Cela va dépendre de la culture de l'entreprise, de son activité, de son mode de fonctionnement et du taux de satisfaction des occupants pour le service restaurant.

Avant de définir son cahier des charges, recueillir les opinions des employés est fortement préconisé pour comprendre leurs besoins. "Les Français sont très attachés à leur pause déjeuner. C'est un temps de déconnexion convivial qui, mal appréhendé, peut être source de tensions", met en garde Sarah Jafarshad-Rajaei. À défaut, outre de susciter un mécontentement auprès des collaborateurs, cela peut retarder leur retour au travail. "Depuis le confinement, les employés n'entretiennent plus le même lien avec leur bureau. Il appartient aux directions d'imaginer des lieux qui soient attractifs et qui donnent envie de se déplacer. L'espace restauration doit figurer parmi les expériences positives de la journée", rappelle Thaïs de Gestas, responsable communication chez Foodles.

Tout porte à croire que les grands groupes vont se tourner vers un mix d'offres pour satisfaire la majeure partie des attentes. "Le service à table, avec une prestation différente, reste une demande fréquente. En ce sens, mettre en place un service type brasserie ne représente pas de réel surcoût dès lors qu'il est dimensionné aux besoins et bien pensé dans l'espace", soutient Sarah Jafarshad-Rajaei. Installer un service de restauration rapide ou des réfrigérateurs connectés peut s'avérer opportun si une part des collaborateurs désire manger sur le pouce ou simplement pour étoffer les gammes. Cela évite qu'ils aient à quitter le bureau à l'heure du déjeuner, surtout en période d'épidémie de Covid-19. Il peut aussi s'agir de déployer des corners thématisés dans l'esprit "food hall" pour s'accorder plus de flexibilité en exploitation. "Ils peuvent être accessibles selon des créneaux horaires restreints ou élargis en fonction du trafic, tout au long de la semaine ou de la journée. En moyenne, il faut compter 150 couverts par stand", conseille Sarah Jafarshad-Rajaei. En d'autres termes, il n'existe pas de recette valable pour tous. À chaque entreprise, son mix gagnant.